La liofilización es un método de conservación de alimentos que consiste en la
eliminación del agua de un producto previamente congelado mediante un proceso de
sublimación. En términos simples, el agua pasa directamente del estado sólido (hielo)
al gaseoso (vapor) sin pasar por el estado líquido, lo que ocurre en condiciones de
vacío, manteniendo todas las propiedades de color y aroma, además de conservar
todos los nutrientes y propiedades de las frutas.
Este método, el cual fue desarrollado por la NASA para llevar alimento al espacio, es el
más eficaz para la conservación de alimentos ya que no permite el desarrollo de
microorganismos que provocan su deterioro y puede alargar su vida útil en más
de dos años sin la necesidad de refrigeración o de conservantes o aditivos.
Ventajas de la liofilización
Conservación de propiedades
Mantiene hasta el 97% de los nutrientes originales de la fruta.
Preserva vitaminas y minerales esenciales.
Conserva el sabor natural pero más concentrado.
Mantiene la estructura celular del alimento.
Características del producto final
Peso ultraligero (aproximadamente 20% del peso original).
Textura crujiente y agradable.
Rehidratación rápida si se desea.
No requiere refrigeración.
Larga vida útil (hasta 2 años).
Sin conservantes ni aditivos artificiales.
Ventajas prácticas
Fácil transporte por su ligereza.
Perfectos como snacks para cualquier momento y lugar.
Ideal para loncheras escolares, excursiones y viajes.
No manchan ni se aplastan como la fruta fresca.
No generan desperdicios durante su consumo.
Disponibilidad de frutas fuera de temporada.
Ventajas para la alimentación infantil
Permite que los niños consuman fruta de manera divertida.
La textura crujiente suele ser más atractiva para los pequeños.
Facilita la incorporación de frutas en la dieta diaria.